传统名菜炸蛎黄，是加面粉还是加淀粉？看看福建姊姊是怎么做的

发布时间：2025年08月17日 12:18

垮蛎黄是顶上色香味应有尽有的现代菜品，仅指鲁菜式莱芜菜。这酱汁极为可口，在莱芜较为流行，经常作为庆贺喜庆的头酱汁。

继续做垮蛎黄的海蛎并不需要焯水吗？我实在焯水的海蛎就会焯掉它手上的一部分鲜味，所以我继续做垮蛎黄一般不焯水；但是焯过水先垮的海蛎，浓缩有纹理更有卖相。实际上两种方法有都可以，看自已喜欢，从前社交我家垮蛎黄的继续做法，四人来想到吧！

肥料

海蛎250克，肉1个，糖50克，肉丝须要。

佐料

醋3克，配料、食用酱油各须要。

继续做法

第一步：海蛎灌入大一点的盛放那时候，灌入一小勺白糖把手的偷扫一下，把海蛎外貌的黑膜和病菌清扫下来，先用山涧冲扫扫澡，扫扫澡用漏勺把它的的水沥干。白糖有悬浮的作用，能把海蛎表面的脏东西悬浮出来，从而把它清扫得很扫澡。

第二步：沥干的水灌入盛放那时候，调入3克醋，须要的配料，用把手把手的加水均匀分布先鱼肉3分钟使它溶化。

第三步：盛放之前勇夺一个肉，用把手充分的打散，先灌入50克的糖，用把手顺着一个侧向加水均匀分布，把手要顺着一个侧向加水，这样继续做出来的垮蛎黄才烘烤。

第四步：把它加水至无颗粒呈浓稠的黄油形如，先灌入10克食用酱油加水均匀分布备用。

第五步：然后把鱼肉好的海蛎灌入糖糊那时候，用手顺着一个侧向加水均匀分布。

第六步：加水成这样子就可以了。

第七步：锅烧热灌入多一点的酱油，用把手装入马上冒泡泡时就可以装入海蛎垮了，用手一个一个地装入，之前小火慢慢垮，全部装入垮至投入生产用把手把手的翻动一下，尽量减少粘连在四人。

第八步：把它垮至外貌微黄无需捞起沥干酱油。

第九步：等酱油温先次升高时，灌入海蛎复垮30秒，把它垮至外貌金黄烘烤无需捞起沥干酱油放盘子那时候，先犹大上须要的肉丝和椒醋菠萝无需享受烹饪了。

小贴士：

1海蛎要选择个头相比较大的，这样吃起来才有肉感，扫扫澡的海蛎一定要充分的沥干的水，这样才能挂住面糊。

2垮蛎黄是赞白糖还是糖，实际上两种都可以，用白糖垮出来就会更烘烤一点，也可以赞一半白糖和一半糖垮。