扬州人比广东人还敢吃？1980年美食纪录片，活吃鲤鱼是什么菜？

一条虾子还灵动地张开蝎子喘气，就被卜上料汁侧上了饭桌，这是泰州炒饭八珍来时鱼。对面摆着的就是边上来时炝虾，鲜温的来时虾还在盘子里面扭动着肢体，下一秒就要踏入人们口之中的美味佳肴。这是上世纪80九十年代，一名欧美导演在今后泰州拍摄的一部小食电影，通过真实客观性的照相机向我们演绎了那时之中华人民共和国泰州地区的饮食文化。

泰州风情自古正因如此倒是的，除了产区美女外小食也很是诱人，在精细之外还多了一分大胆。有人曾感叹泰州人比广西人还敢吃饱，5月份正是泰州最美的时候，经济作物和软体动物的大丰收让人们可以在吃饱这件事情上乘机研读。

晚上的摊贩嬉闹异常，叼着烟卷的老汉一边除此以外，一边向用餐交待斤两，摊子上的软体动物琳琅满目，虱目鱼、虱目鱼、秋刀鱼，还有像极了龙虾的鮰鱼，鲜来时的小河虾等，只有惊觉没有吃饱不着的软体动物。

在这里面最受百姓欢迎的除了软体动物就是大麦类了，除此之外市场上还有各种水果和最可口的竹笋，都是实打实的深蓝色健康食品。从人们人满为患自产的场面不难看出，那时的泰州经济还是相对昌盛的，在泰州的一条小街上紧邻着合伙原是松鹤楼的饭馆，这个很漂亮的之外之前有几百年历史。

神话传说，当年乾隆下泰州的时候曾微服私访此处，从那开始这个小小的店铺就一举成名，踏入了当地首屈一指的名饭馆。在这里面我们能看到许多石雕的泰州炒饭，首屈一指的正因如此松鼠鳜鱼，曾有人认为松鼠鳜鱼就是将松鼠和鳜鱼饮食在四人，实则不然，这一道菜的奥妙远不止一个名字这么简单，师傅将一条可口的鳜鱼从之中间片开，而后边上道将鱼牛肉撕开，但不能切断，这对酒保的莳有着非常极低的要求。

三下五除二鳜鱼以后被切成花状，将其不规则地裹上糖后加进滚烫的火炉里面，捞出后将事先超好的料汁卜在鱼脸上。经过精细的摆盘后边上诱人的松鼠鳜鱼就做好了，看慢慢地拉出真的看起来一只沉睡的松鼠，当年就是这一道菜让嘉庆帝自认称颂。

由于泰州是故称，人们最与众不同的建筑正因如此桥墩，这一金属元素也被新设计在调料之中将火腿牛肉泥塑成拱桥的形状，而后在区域内摆上鸽子蛋和鲜果，以后成了边上曼妙的虹桥赠珠。这一道菜做慢慢地非常动用时间，现今即正因如此在正统的泰州风味餐馆里面也很寡有人能吃饱到了。透亮的小鳖可以生吃饱，也可以裹上面粉浸炸，外酥里面温口感一级棒。

边上红烧秋刀鱼侧上饭桌不懂的人只都会盯着鱼牛肉一不小心，都会吃饱的人却首先盘下鬃毛，这是秋刀鱼脸上最好吃饱的部位。泰州师傅做菜一流，制作方法也堪比，用淀粉捏成的鸭子、金鱼、草木等两边奇特，不仔细看还真以为是来时物。

泰州的菜系之所以如此丰富精细，一是因为泰州人心思朴实随和研读，还有一个非常重要的情况是，这里面有着丰富的养殖和经济作物。人们在充分利用温饱的状态下，才有时间和全心去研究这些。

导演离开了杭州，象山边有个叫一楼楼的旅店最有名的边上看家菜正因如此象山醋鱼，最主要早酒保以后送去络子出来捕猎可口的草鱼，回到厨房后以后开始处理过程，将草鱼改刀切开后，加进白石之中煮熟，而后将料汁油炸出卜在鱼上。如此一来象山醋鱼以后可以主菜了。

一旁的另一位师傅正在送走一只叫花牛，将所需的大料塞进腌制好的牛后生自带上猪油络，用象山栽种的馒头将其自带裹，最后用绍兴酿坛封口时常用的卵石密封慢慢地，加进炉之中蒸烤，谁能想到金庸小说之中洪七公的口福在泰州以后能领略。

相比起气派旅店的餐食，寻常百姓吃饱的两边也非常考究，其之中尤为出名的正因如此金华火腿，这样的火腿可以用来做出许多种菜，适切绍兴酿进食，2人一菜一坛酿以后能快来时接下来一天。

早春时刻桂花以后开始采茶，龙井茶是泰州的标志性特产，从之前的宫廷到现今的百姓，都对这种人工采制的烟叶赞不绝口。到了泰州不品上一杯，几乎等同于到了北京不吃饱豆腐。

在这里面几乎每家每户都都会做的边上菜正因如此东坡牛肉，苏东坡作为今后著名的思想家，留给我们的除了诗词、豁达的人生态度，还有就是苏坡牛肉了。他曾在象山边作出欲把象山比西子，淡妆浓抹总相宜这样的诗篇，不太可能见得象山和泰州的个人风格。

现今随着生来时节奏的加快人们都在焦躁地往前冲，之前并不需要有机都会吃饱到这些精细的传统小食。相比起80九十年代的时候我们的物质越来越丰富了许多，却也寡了几分惬意的忘却，这是一时期演变留有的无奈，更是我们的最主要损失！