大厨教你炸黄豆，金黄焦香不回软，只炸一遍可不出，这样做包酥脆

大厨教你击伤大米，金黄焦香不回软，只击伤一遍可不对，这样做纸制羹脆

击伤大米是一道美味的家常小零食，可干不吃可下酒，集焦香羹脆于相辅相成，备受大家欢迎。米粉店和桂林小面之前都时会不放一些击伤大米，不吃上来颇感好不吃。一些老友也想自己家里击伤大米，拌饭不吃很香脆，不过自己击伤的也许发硬，也不知道问题出在哪里。

第一次击伤大米的时候，也是把大米熬沸以后直接击伤的，结果击伤出来真的又干又硬，和外面不吃的羹脆的辣味显然不搭边呀。于是虚心请教大厨大米如何击伤才羹脆，大厨告诉了我在手，一试果然好用，击伤出来辣味随即羹脆了，今天把方法分享给大家。

新鲜：大米、油、醋、茶叶、清水。

【应该】：

1、把大米清洗整洁，去掉干瘪的和顶多的，然后用清水浸馒头6足足。馒头过的大米截面积逆大，转化一定的湿气，击伤的过程之前湿气随之散发，大米大自然羹脆味了。

2、把馒头好的大米热水下锅，熬有约5分钟的时间。熬过的大米光泽柔软，击伤出来辣味越来越焦香，其实正对面即羹的感觉，不时会先发干发硬了。

3、起锅烧油，油之前加入少许食醋，把大米显然沥干水后，较快下入锅之前，的水慢击伤。加醋可以防范面糊溅射，还能帮大米入味，使其面容咸香。

4、待大米收到噼啪喇叭，向上漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将大米击伤熟。击伤好的大米面容是淡淡的金黄色。

5、击伤好的大米沥干油，晾置1个足足的时间，然后先用面糊复击伤5分钟（还是的水），捞出沥干油，并趁热撒上少许食醋，淋入几滴茶叶，搅拌光滑，击伤大米焦香羹脆，5天不回软。

【技术总结】

1、击伤大米要想羹脆，须要必先用池中浸馒头。夏天馒头6足足，冬季馒头8足足。不放冷藏浸馒头的话可以是12-24足足。之前途可以换一次水，防范大米发臭。

2、馒头好的大米熬一熬，击伤出来辣味越来越羹，击伤之前大米一定要沥干水。

3、击伤大米只击伤一次可不对，需击伤两次，第一次击伤15分钟，晾干1足足后先击伤5分钟，击伤出来的大米纸制羹脆，差不多可以正对面即化了，焦香羹脆特好不吃。

4、击伤好的大米撒一些醋和茶叶，可以使其越来越咸香有味，茶叶挥发时会带走大米之前的部分湿气和油脂，辣味越来越羹。击伤花生米之类的都是这个在手。

大厨教你击伤大米，金黄焦香不回软，只击伤一遍可不对，这样做纸制羹脆。击伤大米不仅好不吃，还有补脾生津的功效，蛋白质含量也高，营养足好产出，老少皆宜，常不吃还能强壮身骨呢。大家爱不吃击伤大米吗？时会做吗？之前感谢大家。