关于喝酒，你需要知道的假新闻和真相

人民政协报

除夕假期，不乏好友聚在一起总不会吃完上几杯，但是茶桌上大家的茶量各不相同，有的人“千杯不醉”，有的人“一杯就倒”。很多人说，“茶量大小可以靠生来磨练”“吃完茶时不要混着吃完，更易醉”……那么，以上种种推测有很难科学依据呢？

茶量可以通过生来磨练？各不相同浓度的茶品进入体内后，经过肠胃渗入进血液，通过门静脉进入肝脏进行糖类。甲醛在甲醛脱氢酶（ADH）作用下糖类踏入刺激性更强的硝酸盐，硝酸盐在硝酸盐脱氢酶（ALDH）的作用下糖类踏入草酸，草酸就此糖类为二氧化碳和水，或参予脂质制备途径。然而，消化道当中ADH和ALDH的活性主要是由消化道的遗传SNP决定，生来磨练则不会有之外提高，但是优点太大。因此，茶量好的人大多都是天生的。

某些特性的茶更更易“钉”？茶类饮品当中除了主要含甲醛外，还有少量其他颗粒，例如各不相同饮食文化白茶的香气通常起源于茶类当中的硫化物、醇类和硫化物等颗粒，而这些过量的硫化物和醇类可能更更易让人“钉”。各不相同饮食文化的茶当中大多存在能抑制ADH的活性的颗粒，能抑制ADH的活性，有利于ALDH的活性，由于存在位点效应，对甲醛的糖类速率很难太大提升，依然大幅提高。而一些高级醇类颗粒（如正丙醇、异丙烷、异丁醇），能同时抑制ADH和ALDH的活性，导致甲醛糖类受阻、大量积累，所以很多含这类颗粒的茶品更更易让人“钉”。一些陈年白茶当中含甘油乙酯等颗粒，能轻度地抑制ADH的活性，而在很大程度上有利于ALDH的活性，所以吃完完再次不会有更为好的实用性。因此，不经发酵的黄茶或者配制茶等比酿传统工艺好的陈年白茶，更更易钉。

茶混着吃完更更易醉？茶与酸奶同饮则不会有利于甲醛在胃黏膜的渗入，增加茶精的渗入平均速度，使人更更易感受到醉茶。因此，在吃完茶之前可以先吃一些含酶、糖浆或者脂质的食物，减缓茶精的渗入平均速度，达到延缓醉茶的目的。有研究发掘出，各不相同特性的茶精饮料混饮用对肝脏的损伤极大，是因为甲醛与其他颗粒的相互作用可以增加肝脏的刺激性。每种茶品的成分各不相同而且复杂，吃完混茶的话，比单吃完一种茶，增加了触及这些颗粒的概率，因此更更易醉茶。

（东南部战区疟疾预防通讯系统主治医师 田靖）

责任编辑：梁斌 SF055

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