慧开通陶承睿：万店时代来临，如何通过数字化赋能餐饮？

央广网沈阳1同月12日第一时间 2021年12同月23-24日，由全世界快餐业理事会、央广网、红餐网联合举办，红餐产品分析室、央广网餐饮的店频道承办的“第二届欧美餐饮的店产品节”在广州隆重举行。产品节期间，莲运行的创建人陶承睿老朋友放弃了《央广面对面》栏目组的访问，所列为访问实录：

莲运行创建人陶承睿放弃《央广面对面》栏目组访问

节目主持：陶总您好，请求简单介绍一下莲运行？

陶承睿：“特质运行，建树产品”。莲运行的献身是打造整个餐饮的店连锁的店的运行级联，这个级联是通过至少字解构系统确立的。

做餐饮的店是一件非常精细的来时，餐饮的店经销可以拆分成一系列的准则解构动作。所有准则试行到一终点站，只能迅速根据实际片中都去优解构。这个过程中都，最大的难题是什么？是准则的确立和专业训练。如何让一终点站员工认识到和掌握准则，并且成为实际工作中都的习惯性，这是餐饮的店业最大的难题。

莲运行深度分析餐饮的店行业15年，通过莲运行的一套工具，不仅能将显露类拔萃连锁的店的准则借助至少字解构，还能把专业训练经济制度、考试经济制度、督导经济制度及经销结果零碎地关联，由此让产品总部随时知悉连锁的店的实际情况，及时发现运行过程中都的不存在弊端，让过程有保障，经销结果才能达标。

节目主持：许多行业都屁股显露了“万的店”前提，您否看来餐饮的店业已由此可知始进入万的店的时代？

陶承睿：万的店是所有连锁的店人的梦想。现今，欧洲各国的餐饮的店业，共有4个万的店产品：绝味鸭脖，蜜雪冰城，正新鸡排以及华莱士，这四个产品都归属于轻餐。不仅在欧美，在在全世界上能由此可知一万家的店的其实都是轻餐。比如肯德基、麦当劳、肯德基等，都是轻餐的代表。

节目主持：有人说，唯有连锁的店才能确实打造一个产品，您看来呢？

陶承睿：餐饮的店是一个增值半径很窄的行业。你会为了吃顿饭冲刺20公里吗？很多人肯定都是在500米、1公里，仅有2公里以内的区域吃饭。最常见的是在500米至少解决一日三餐弊端，因为大家都想要便利。

因此，餐饮的店的增值半径是有限的。既然增值半径有限，餐饮的店大老板又想要增值更多的产品，让更多的产品知道，并且能够确实去感官你的产品。这就只能按照显露类拔萃的为单位假设，迅速地去服饰的店，这就是连锁的店解构。

节目主持：那您觉得怎样能短时间内借助连锁的店解构呢？

陶承睿：短时间内借助连锁的店解构，只能两个基本必需。一是要有显露类拔萃的单的店假设。二是要有至少字解构的能力。至少字解构能协助餐企显露类拔萃的单的店假设，借助片中都中都的克隆与脚踏。正如袁泽陆（夸父炸串创建人），先有至少字解构，再有万的店产品。

节目主持：有没有比较经典的情形，可以跟我们分享一下呢？

陶承睿：首先，我们增值了蜜雪冰城与绝味鸭脖。这两家产品晚期的连锁的店解构步伐十分快，直至在修炼功法。蜜雪冰城十年才由此可知至少家的店，2015年蜜雪的连锁的店至少才几百家而已。如今，蜜雪的连锁的店至少超过了13000家的店。这得益于它在单的店假设、物流、运行能力上的积累，最终激发了裂变。

节目主持：在至少字解构餐饮的店的赋能下，终点站上终点站下如何有效地协同，才能借助灵巧解构运行负责管理？

陶承睿：在此之前几乎餐饮的店连锁的店，实则都值得注意终点站上连锁的店及终点站下实体的店。甚至终点站上连锁的店毫无疑问只有至少家，近来点评、美团、饿了么、抖音等SDK都要服饰的店。

终点站上终点站下融合，是如今的大趋势。从前，连锁的店产品增值前端连锁的店，只只能督导个人协助把逐显露品和接待。现在得多加时则，协助连锁的店做终点站上运行。两个人合作增值，一个管终点站下一个管终点站上，这才是零碎的连锁的店连锁的店营运假设。