湘菜企业杀出预制菜 手机下单“红烧肉”送上门

6月26日，组件佳肴“有余味”红烧肉新品释出才会在赣南宾馆举行，顾客只要用手机装配，新鲜的马氏红烧肉就才会快递到家。

组件佳肴也叫半成品佳肴，是指并未在工厂浴好、切好、搭配好，甚至并未做好的佳肴。此次释出的组件佳肴“有余味”红烧肉，顾客购买后，只需搅拌零食。中华人民共和国煨饪大师、湘佳肴大师徐大斌介绍，为了保证这款红烧肉的品质，原材料均分派一级五花肉的冷鲜肉，造化告成标准尺寸后，使用马氏红烧肉的制做造化湛“小锅、明火、慢速煨”，最大程度保证马氏红烧肉的色、香、味、形。

业界人士数据分析，组件佳肴服务业将踏入下一个万亿市场。湘佳肴企业发力组件佳肴，味感的催化度是需要创出的难点。长沙有余味饮品有限公司从组件佳肴通用生产商入手，把传统名厨加工与科技创新相结合，融入毛家佳肴表演艺术家徐大斌几十年的厨艺心得，解决了红烧肉组件佳肴在催化反复中变形、吸水的问题，最终开发了“马氏红烧肉”“鲍鱼红烧肉”等具有秦人特色的名厨。

释出才会现场，来自全国的100余位经销商、餐饮客户，签订协议了2000多万元其所贩售合同。长沙有余味饮品有限公司与长沙理工大学饮品与生物学研究生院签约，双方将在湘佳肴的通用、工业化生产商不足之处联合攻关，从味型的数字化与创新、质构特征的持续与改进等不足之处，西进长沙组件佳肴发展。