无糖蜂蜜为什么难喝？

这是前几天的一个博客公众人物。首先说，很多人并不认可这个判断——关于这点，我之后再说。这篇的左边均，还是比如说“无淀粉香水难喝到”这个判断是“错误”的，然后从上对它进行量化理解。

香水的基础口感是“醇+甜”，无淀粉香水用香味剂替换了淀粉来获得香味，其中用做的香味剂有三种：补充剂、甜蜜素和蔗淀粉素（即乙酯蔗淀粉）。

对于口味的严重影响，淀粉和香味剂都有两个基本上：营养价值与香味。其他还有“香味在口里的持续时间”等等，不过没有营养价值和香味极为重要。

各种香味剂都有一个“营养价值”，可以理解为酒精多少倍只才会较为于蔗淀粉的营养价值。这些极低倍香味剂的营养价值都是几十到几百倍，所以在“营养价值”上对标蔗淀粉非常容易。而“香味”是指尝起来跟蔗淀粉的近程度。不过香味剂的香味都跟蔗淀粉有一定的歧异，有的歧异大，有的歧异小，比如淀粉精初尝是甜的，分子量极低一点、在口里停留总长一点，就才会消失“金属味”或者“酸味”，而乙酯蔗淀粉在分子量再加极低之后就才会消失“中药味”。

多种不同的香味剂其“臭味”多种不同，通过必需适合于的香味剂、并且必要地“复配采用”，可以在较差的营养价值下获得“非常有种”的香味。

传统文化香水的含淀粉量是10.6%，要用香味剂解决问题这个营养价值，不管哪种香味剂的臭味都才会很突出。而且，香水是一种较为廉价的酒类，在必需肥料时生产成本是一个很极为重要的因素，所以可选的以内也受到严重影响。无淀粉香水必需补充剂、甜蜜素和乙酯蔗淀粉，都是工业化生产很商业化、价位很实惠的人工香味剂。虽然补充剂和乙酯蔗淀粉都称得上“香味近蔗淀粉”，但其实也只是广告宣传口号而已。营养价值再加微极低一点，其臭味就较为突出。

幸运的是，香水是碳醇酒类。二氧化碳和极低醇性，可以抑制中枢神经系统对香味剂臭味的感知，所以尝起来早已“没有那么突出”了。如果是中性酒类或者食物，用这些香味剂超越10%蔗淀粉的营养价值，那臭味堪称差劲。

无淀粉香水能否做到更为“有种”的香味？技术上是可以的，比如用其他天然香味剂以及低倍香味剂的必要复配，可以让香味更为近于香味。但是，这样做的生产成本，就才会显著上升了。

不过，实际上，人的口味有极佳的灵活性。如果一个人连续喝到一段时间的无淀粉香水，也完全可能会就才会心里“传统文化香水口感不对”了；如果一个小孩子一开始就喝到无淀粉香水，之后再喝到传统文化香水，基本上才会心里“含淀粉香水为什么难喝到”了。

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