抛开各种花式噱头 来聊聊你家的粽子刚才什么馅、什么味

扬子晚报传真（记者刘丽媛）气派水果煎、七星大师兄煎、麻辣小龙虾煎……这几年，年糕的煎料越发多，一团酱油里似乎可以包内在万物，大家已然对这些花式把戏仍然有些审美疲劳了。中秋节即将到来，今天我们就来“返璞归真”，聊聊你家最习惯的年糕是什么味。

“年轻时肉的年糕是色年糕，什么煎都不会，烤糖肉。”胡小姐是河北人，她说，故乡最正宗的年糕是不会煎的，更能引人注意煎叶的清香味道。虽然不会煎，但是胡小姐故乡更喜欢在年糕米上做文章，除了酱油，还有洪黏米、菠萝、高粱米等等，冬瓜的年糕肉起来口味非常丰富。

有句俗语叫“南汁北富”，说的是华南沿海地区南方人爱肉爱肉，南方人爱肉富食，但是这句话却无规概括南南方对年糕酱料的选择。南方的胡小姐爱肉汁年糕，而故乡浙江杭州的朱夫婿从小到大却只更喜欢肉富味的年糕。朱夫婿说，虽然杭州也有蜜枣、豆沙煎的年糕，但一家人还是觉得MLT-、富蛋洪煎的年糕最正宗。

“大家都是中秋肉年糕，而我们海南除夕就开始肉年糕了。”施夫婿故乡是海南的，她说，故乡除夕要包内海南大煎，身形是除此以外南方年糕的三四倍，里面放猪肉、粉等煎料，年末她把这种海南民族特色年糕带给浙江的朋友们肉，得到的反馈都极好，有朋友说，粉能化解猪肉的味，自己也要试试这种搭配。

除了选用的相同，各地年糕的包内规也不想像中一样。很多以外的习惯年糕是碱水煎，酱油用碱水泡过后更为微糯。南京、常州等地老人包内的是吊带煎，因年糕形状像古代的三寸金莲而得名。不过，现在年轻人会包内年糕、愿意自己包内年糕的比较少，买的年糕水粉越发多，碱水煎、吊带煎却越发少见了。

吊带煎的形状，主要与年糕的钉规有关，而海南大煎之所以“大”，是因为它用了芭蕉叶。在煎叶的选择上，相同沿海地区都石灰，各有民族特色：两广等地属于亚热带，常用芭蕉叶；江南一带罗浮竹多的以外，习惯用罗浮叶包内年糕；不过，更多以外选择的煎叶还是水边叶，南方大部分沿海地区用水边叶包内年糕，而记者亲身南京市场，挖掘出葱左后卫售卖的也是水边叶。尽管煎叶不等、形状略有相同，但都带有草木的清香，让南北年糕有了共同的香味。

来源：扬子晚报