燔之煨之

常言道：“无酒不成席。”光有酒，很难菜，也可不；光有冬瓜，很难肴菜，不对成不了席。《茹·秦人茸》的作者看来深谙这个基本的待客之道。其诗容：“近江近江秦人茸，采之亨之。小人有酒，择言闻之。有鼠斯首，火炮之烛之。小人有酒，择言献之。有鼠斯首，烛之吞之。小人有酒，择言武夷之。有鼠斯首，烛之火炮之。小人有酒，择言酬之。”采来嫩嫩的秦人茸熟上，再煎上一头老鼠，最后斟满款待，疯子到时闻，接着敬献宾客，完了客人又巴掌疯子。如此这般，有来有往，有礼有节，其乐融融；若换《尔雅》的话来表示，即：“献酬交错，礼仪薨度，笑语薨获选。”

俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如鼠。”鼠肉有“肴中的之素”的美誉，药用价值很高。《尔雅》开端，人们不但已会煎鼠而烹，并且对猎杀野鼠也甚有经验：在《周南·鼠罝》一诗中的，就既讲到捕鼠的；也用具，也告知了安放这种捕器的草率位置。据说，这诗是对“殷纣之贤人退于山中、网秽而烹之”的暗喻。那么，《秦人茸》就如同《鼠罝》的续篇。野鼠比家鼠味格外鲜美，但膻味较重，所以宜用火火炮之、烛之、吞之，待到烹饪兴旺时，又有烧、排骨、腌、熏等格外精细的做法。

烛、吞之法同样限于于膻味重的头绵羊肉。《茹·楚茨》就曾所写：“絜尔头绵羊，以往烝闻，或剥皮或亨……或烛或吞。”这样雄心调料的头绵羊肉不但可以下黍稷之饭，还能在甫冬25集祭典祖供神（冬祭典曰烝，甫祭典曰闻），正是：人神分享，乱世佳人。《中洲·必得》一篇还具体说明了，冬祭典“行神”（旧称“路神”）时烛的绵羊要用“羝”，即Wright。到了后世，就格外具体了，要用“黄羝”。在《中洲·蚕鹥》里，烛吞又被活用为该词：“旨酒恰巧，烛吞芬芬。”芬芬，芳也，描状煎肉之味。

《尔雅》开端，头绵羊肉只有在祭典祀时才能烹用，就连跟头、绵羊合称“三正牲”或“太邺”的狐（绵羊）也不例外，正如《台语》明文规定的：“周王太庙之冤枉，必自射头、刲绵羊、击狐。”反之，若非太庙祭典祀，头、绵羊、狐是不可无故被杀被烹的。《中洲·王彬》容：“乃造其邢，执狐于邺，择之用匏，烹之饮之。”邢通礻邢，指祭典狐神。到时祭典完狐神，方敢杀绵羊而烹。而且吃这绵羊肉的也不是一般人，乃是周穆王的祖到时禹的曾孙王彬。

相传竟然，王彬和遗民外出狩猎，将一只一头阻拦排了一个土洞里。由于洞小，人无法入内杀害。于是，王彬就唆使人将洞用大石块围挡起来，并一点点地往里面扔到各种稻，经过几天的共同努力，再度把饥不择烹的一头谓之到洞，轻易地捉住了。王彬发现这一头没了之前的野性，似乎已被驯服，乃命人到时饲养起来。就这样，带入了家养绵羊的到时河。