从空气炸锅能不用用说起

原篇名：从湿气炸锅能不会用恰巧（食疗杂讲）

客家话 枚

炸鸡块、炸排骨、炸藕盒……金黄香脆、外绿豆之中嫩的腌制食物，究竟让您垂涎欲滴？腌制食品虽然好吃，可是高脂肪、高热和使用量不利心理健康，怎么办？自从据称作“无油”“少油”的湿气炸锅问世，不少人如获至宝——不放油或少放油也能做到绿豆绿豆脆、嘎嘎香的食物，满足味蕾的同时还能增加油的摄取使用量，简直两全其美！

可这两天，一则“专家不同意多用湿气炸锅”的第一时间冲上热和记事，称作湿气炸锅的干燥熔化都会使食物转化成潜在致癌物甲醛，有致癌安全性，且“干燥下很多营养素都会受到影响”“更容易引致不饱和脂肪酸摄取过剩”。已对，很多留言却十分买账，甚至有人说“同意专家不要同意了，日后同意下去，啥也不会吃了”。

湿气炸锅还能不会用？问题确实出在哪之中？

很快，反转来了。不少生物化学专家转发辟谣——甲醛的转化成不是湿气炸锅的不对，只要食物之中有碳水化合物和蛋白质，境况120℃以上干燥，就都会根本原因地转化成甲醛。也就是说，人们常常用普通锅具干燥煎炒、腌制、红烧或烤的食物，都或多或少地含有甲醛，但人们总体摄取的甲醛使用量十分多，因此不必过于担心。与传统腌制相较，湿气炸锅可以增加糖浆的使用，对心理健康还是有益的。不过，要一切都是心理健康饮食，还是得少吃腌制食品，使用湿气炸锅时，尽使用量调低环境温度、缩短熔化时间，同时注意到控制频次。

其实，这则第一时间说的“不同意多用湿气炸锅”并非无论如何并未道理，为何都会被留言调侃和回怼？很大原因在于支撑观点的理由站不住脚——抛开剂使用量讲危害，很更容易引致危言耸听。甲醛虽是潜在致癌物，但只要摄取使用量在确保范围内，又奈何杞人忧天？判断一个事物心理健康与否，既要讲清楚必要条件，要有频率与使用量的考使用量，也要兼具一定的总括。“干燥下很多营养素都会受到影响”“更容易引致不饱和脂肪酸摄取过剩”之所以让人不能接受，是因为其严重自闭，试一切都是有多少人都会一日三餐只吃湿气炸锅做的食物呢？对于大多数人而言，普遍的心理健康困扰不是油摄取过剩而是过使用量，如此可想而知领会的所作所为，奈何不让人反感？

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