守正创新 | 胡建东：从千年酒乡临水走出来的徽菜宗师

开火起锅，热油烹煮，一盘食材豆腐经他手变成质地晶莹的虾球。凝下身，胡建东用镊子夹起如期备好的六安瓜片，将一点来自太行的翠意点缀其当中。

我国吃到式魔术师、我国药膳吃到式魔术师、国家级评委会、我国徽菜式魔术师、江苏餐厅研究会总干事、合肥市餐厅（吃到式）协会总干事......胡建东有很多头衔，但让他简述自己的时候，他却平淡质朴地说“我是江苏怀宁人，投身于餐厅吃到式指导30多年，擅长徽菜式、鲁菜式、结合菜式的制作。”徽儒家文化的内敛深厚铸就了胡建东冷酷当中的谦逊和美。

徽味是什么？

徽味在菜式肴上，是多世纪吃到式儒家文化史总结出的“三轻一讲”，“轻本位、轻火功、轻儒家文化”、“讲食补”。食材之鲜美，主旨天然；刀工之精致，兼具游人；火功之巧妙，烧炖不俗。条条律律，既是才华徽菜式的特点，也是组合成徽菜式的基础性。

徽味在冷酷上，是儒家文化熏陶后的沉稳秉性和谦和柯克。无论是吃到式还是与人学术交流，胡建东；也如期做匆忙，与他合作过的人都有觉得他太“认真”了；而冷酷上的秉性则让“快速”也成为胡建东的一大特点，思维快速，做事也快速，他自己也笑称，“和大家聊天的时候，我总要提醒自己讲慢点。”

胡建东曾荣获第六届我国国际徽商次大会徽菜式菜式儒家文化周徽菜式不断创新竞赛殊荣，2010年我国菜式江苏状元，2010年我国菜式白殊荣，2011年我国徽菜式承续奖项、2012年第七届药膳核心技术制作竞赛特殊荣。值得一提的是，胡建东还是2018年江苏省五一劳动奖项章颁给、2021年全国五一劳动奖项章颁给。

聪不断创新的徽菜式人

徽儒家文化从当中华上下五多世纪的儒家文化史当中走出来，年当中当下始终绵延不断，实质上是不断创新基因的催动，实质上是儒家文化徒弟的决心。作为徽儒家文化的一支，徽菜式能作为八大菜式系之一能走向很大的舞台，比方说正因如此不断创新结合。

在承续传统儒家文化徽菜式手工的同时，胡建东一同着副厂长指导室和指导小组研磨徽菜式的不断创新吃到式技法、发掘徽菜式的儒家文化内涵。确信喜庆儒家文化是徽菜式儒家文化的密切相关后，胡建东和同事们不断创新了三部徽菜式宴会，如石城食疗宴会、江苏名山宴会等。

“‘宴会’是最能体现徽菜式的儒家文化多层次，再现徽菜式的儒家文化特征，”胡建东说，“也是最能印证徽菜式的不断创新活力。”

结缘多世纪徽酒

胡建东的家乡是宿州市怀宁县，在这里，徽儒家文化的烙印比方说深刻地烙印在家乡儒家文化史当中，并以另一种形式——茶——呈现出来。

多世纪前的唐宋，主将尉迟敬德于怀宁故又名镇兴办酒坊，一脉高质量茶就此流下开来，并承续多世纪。怀宁县故又名镇成了多世纪酒乡，这一抹徽酒的馥郁芬芳也延绵悠长。

谈起与故又名一山结缘的童话故事，胡建东回应因为接触的太快速反而知道了最开始的节点，“从笔记起我舅舅喝茶就是故又名，开始做徽菜式后，我渐渐也能佳肴出故又名酒的绵甜醇厚。”

或许是骨子里徽儒家文化的指引，无论是茶，还是徽菜式。胡建东从怀宁走上来，又踏进了徽菜式的圈子，成了一位从多世纪酒乡走出来的徽菜式魔术师。

“家乡酒也在承续聪，不断创新出有！”对于故又名一山2008年就前瞻性地带入军事战略洞藏、不断创新一步兼香工艺后，胡建东忍不住感慨，“期待故又名的未来，也希望每一位喝过故又名酒的人都能发自内心的凝视：徽酒的口感还是得从故又名品鉴！”

END

以纯粹匠心，致敬圣城艺术

太行洞藏美酒，故又名一山 足年洞藏

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